传承发展遭遇瓶颈

　　然而，受利润低、传统技艺缺乏传承等各种因素影响，眼下不少福州风味小吃已经消失或处于消失边缘。如今常见的小吃品种只剩下约100种。不少业内人士感慨：“很多特色风味小吃品种现在只能留在记忆里了，发糕、绿豆粿等特色小吃也濒临消失，在市面上已很难见到，十分可惜。”

　　作为福州风味小吃的代表，同利肉燕也同样面临“断层”的尴尬。“现在的学徒基本都是四五十岁的，年轻人几乎没有。”同利肉燕负责人陈君凡告诉记者，老技艺不受年轻人待见，主要因为手工制作方式累人、短期利润低。为了留住队伍，同利肉燕近年来不断改变传统学徒待遇方式，不仅给学徒工资，还给他们提供较好的住宿环境。

　　不少业内人士表示，长期以来，福州风味小吃制作方法的传承主要靠师带徒，口口相传，加上一些老厨师文化水平的限制，其风味特色至今仍未用文字方式整理出来，因此用文字和数字化保护传承地方特色小吃已迫在眉睫。此外，在城市发展过程中缺乏统一规划引导，偌大的福州城至今没有形成上规模有影响的美食一条街或风味小吃美食城，在一定程度上也限制了福州风味小吃的保护与传播。

　　破题：

　　建美食街(城)打造舌尖文化

　　今年1月，陈长钦等10名人大代表向市十四届人大三次会议提交了关于制定《闽菜文化保护条例》的议案，呼吁政府像重视和扶持温泉文化一样，重视和扶持闽菜文化;像创建“中国温泉之都”一样，确立创建“中国美食之都”目标，让福州美食与温泉一样，成为城市名片。

　　市委、市政府高度重视我市大众化餐饮市场建设，召开专题会议研究，审议并原则同意了市商贸局起草的《福州市大众化餐饮市场项目总体规划方案》，同时同意和批准举办地方风味小吃评选，开展专业人才培训、老字号传承人带徒、编写《福州小吃》菜谱等多个项目计划，分别批给补助经费。

　　根据专题会议精神，我市将先行推进上下杭历史文化街区美食一条街、马尾台湾观光夜市文化街项目建设，争取明年投入运营。此外，今年内将由各区政府负责，引导扶持限上餐饮企业在五城区新建6家美食城。目前，上下杭历史文化街区美食一条街正在细化规划方案，美食城也进入选址阶段。