下半年小餐馆更替速度可能加快

    　中国烹饪协会表示，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
    “今年经济大环境不好，导致餐饮业营业额大幅下降，尤其是一些开在工业区附近的小餐馆，由于工人数量减少，营业额缩水甚至都超过一半。”陈伟杰说，一方面是营业额大幅下挫，一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。

    　陈伟杰认为，在这轮的风暴中，大中型餐饮机构由于实力较为雄厚，有一定的应对危机的基础。例如，大中型餐饮机构可以通过增加员工福利、上调工资等吸引员工。但小餐馆面对招工难，根本无力抵抗。

    　业内人士也表示，大中型餐饮机构的食物价格基数高，就算涨点价格，也在消费者可接受范围内。但小餐馆对涨价需要很谨慎，因为小餐馆的消费群体比较低端，价格的小幅上涨也会流失不少顾客，所以要靠涨价增加营业额难度不小。

   　 陈伟杰说，对于小餐馆，目前没有具体的措施来改善其经营环境，只能遵循市场规律，优胜劣汰。按这样的局势发展，下半年小餐馆的更替速度可能会加快。