工资比往年高 但依然招人难

  　  “招洗碗工”、“招卫生工”、“招女工”……记者注意到，目前不少餐饮店门口都贴出了招工的广告，有些店的招工广告甚至是长期贴着的。

  　  陈伟杰说，餐饮业人员技术含量低，所以工资也低。但今年，洗碗工、卫生工等人员的工资已经从原来的1200-1300元涨至2000-2200元。

  　  尽管餐饮业的平均用人成本已经较去年涨了不少，但餐饮行业普遍存在招人难的局面。

　    一家位于津泰路附近的餐饮店业主陈先生告诉记者，现在一名普通员工的工资都在2000元以上，加上包吃住，相当于每个人每个月的工资四五千元。“即便这样，现在缺工还是很严重。我知道一些店长期招不到人，只能请一些亲戚来帮忙。”

  　  业内人士分析，这是由于当前就业选择多样化，餐饮业岗位休息日少，工作强度大，对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”。

    　“现在很多餐饮业的老板才是打工仔。”陈伟杰告诉记者，目前福州餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、税费太高、经济萧条等几大难题，造成了餐饮企业的利润率降低。“打工的人虽然辛苦，但至少每个月有收入。一些老板忙活了一个月，结果还亏了不少。”

   　 下半年小餐馆更替速度可能加快

   　 中国烹饪协会表示，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
   　 “今年经济大环境不好，导致餐饮业营业额大幅下降，尤其是一些开在工业区附近的小餐馆，由于工人数量减少，营业额缩水甚至都超过一半。”陈伟杰说，一方面是营业额大幅下挫，一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。

　    陈伟杰认为，在这轮的风暴中，大中型餐饮机构由于实力较为雄厚，有一定的应对危机的基础。例如，大中型餐饮机构可以通过增加员工福利、上调工资等吸引员工。但小餐馆面对招工难，根本无力抵抗。

　    业内人士也表示，大中型餐饮机构的食物价格基数高，就算涨点价格，也在消费者可接受范围内。但小餐馆对涨价需要很谨慎，因为小餐馆的消费群体比较低端，价格的小幅上涨也会流失不少顾客，所以要靠涨价增加营业额难度不小。

    陈伟杰说，对于小餐馆，目前没有具体的措施来改善其经营环境，只能遵循市场规律，优胜劣汰。按这样的局势发展，下半年小餐馆的更替速度可能会加快。（记者 刘丰